«Enjuagaba el arroz como siempre… ¡hasta que un chef le contó esta impactante verdad!». 🍚🧼😳 Algunos dicen que es el secreto para conseguir un arroz más esponjoso; otros advierten que elimina los nutrientes por los que has pagado. Entonces, ¿cuál es la verdad? Más detalles en el artículo completo 👇
Hay quien lo echa directamente a la olla. Otros lo enjuagan cinco veces hasta que el agua sale clara. Pero, ¿quién tiene razón? Es imprescindible aclarar el arroz o es un mito heredado de la abuela?
Aclaremos las cosas (y el almidón).
Lavar el arroz elimina el almidón superficial, que puede hacer que los granos se apelmacen durante la cocción. Así que si lo que quieres son granos esponjosos y separados, sí, acláralo. Por eso la mayoría de los chefs, sobre todo en la cocina asiática, lo hacen siempre.
Pero espere: hay otro aspecto.
Algunos arroces envasados están enriquecidos con nutrientes como el hierro y el ácido fólico. Al enjuagarlo, puede que estés eliminando exactamente lo que tu cuerpo necesita. Además, algunos platos de arroz (como el risotto o el arroz pegajoso) necesitan ese almidón para conseguir la textura adecuada.
Entonces, ¿qué deberías hacer?
¿Quieres un arroz basmati o jazmín esponjoso? Acláralo.
✅ ¿Vas a hacer arroz pegajoso para sushi? Puede que no.
✅ ¿Usas arroz enriquecido para nutrirte? Omite el aclarado, o consulta antes la etiqueta.
¿Cuál es la conclusión? Aclararlo o no depende de lo que vayas a cocinar y de lo que te importe: la textura o los nutrientes. Eso sí, no lo aclares a ciegas: conoce lo que estás aclarando.
