😲 ¿Te has preguntado alguna vez por qué una cara del papel de aluminio es brillante y la otra mate? Resulta que no tiene nada que ver con las preferencias culinarias y todo que ver con cómo se hace 💡 Algunos chefs juran por el lado mate, otros lo llaman un mito… así que ¿de qué lado estás? Consejos en el siguiente artículo 👇
El papel de aluminio es uno de esos artículos de cocina cotidianos que usamos sin pensarlo dos veces, ya sea para asar verduras, envolver sobras o mantener la comida caliente. Pero si alguna vez te has fijado bien, seguro que has notado algo curioso: una cara es lisa y brillante, mientras que la otra es mate y sin brillo.
¿Qué ocurre? ¿Una cara es para cocinar y la otra para guardar? No exactamente.
Para entender la diferencia, retrocedamos un poco. Antes de que el papel de aluminio se convirtiera en un elemento básico del hogar, la gente utilizaba papel de aluminio para envolver alimentos y productos farmacéuticos. Eso fue así hasta 1910. El estaño tenía algunos inconvenientes: era más difícil de moldear, dejaba un regusto metálico y no era tan práctico. El aluminio acabó sustituyéndolo gracias a su flexibilidad y sabor neutro.
El papel de aluminio también tiene la ventaja añadida de reflejar cerca del 88% de la luz y el calor, lo que lo hace útil más allá de la cocina, como en fotografía y aislamiento. Y, a diferencia de algunos productos desechables, el papel de aluminio es reciclable, lo que le confiere una ventaja ecológica.
En cuanto al aspecto de doble cara, todo depende de cómo se fabrique. Cuando las láminas de aluminio se enrollan en las fábricas, se presionan entre pesados rodillos para conseguir un acabado fino como el papel. Como la lámina es tan delicada, se enrollan dos hojas a la vez para evitar que se rompan. Los lados que tocan los rodillos salen brillantes, mientras que los interiores quedan mates.
Entonces, ¿hay alguna diferencia funcional entre el lado brillante y el mate? Para la mayoría de las tareas de cocina y almacenamiento de alimentos, no. Ambas caras funcionan igual. Dicho esto, algunos cocineros juran que usar la cara mate ayuda a evitar que se pegue o se queme, aunque hay pocas pruebas científicas que lo respalden.
En fotografía o manualidades en las que el reflejo de la luz es importante, la cara brillante es la mejor opción por su superficie de espejo.
¿Has utilizado alguna vez la cara «equivocada» del papel de aluminio y has notado la diferencia? ¿O tienes tus propios trucos con el papel de aluminio en la cocina? Comparte tu experiencia en los comentarios.
