«Enjuagó su filete de pescado como siempre – pero entonces notó algo extraño en sus manos…» 🐟😬💦 ¿Y si ese lavado rápido está cambiando algo más que el olor? El verdadero riesgo puede estar sentado justo en la encimera de tu cocina. La historia completa en el artículo de abajo 👇
«Es solo agua: ¿qué daño puede hacer?».
Eso es lo que piensa la mayoría de la gente cuando enjuaga el pescado en el fregadero antes de cocinarlo. Solo el olor a pescado crudo ya es suficiente para que cualquiera quiera «refrescarlo» un poco. Pero, ¿y si ese inocente chapoteo en realidad está arruinando tu plato… o peor aún, poniendo en riesgo tu salud?
Hablemos de ello.
El instinto de lavar
Hay algo que se siente bien al lavar la carne o el pescado. Es un hábito transmitido de generación en generación: si está crudo, debe estar sucio, ¿no? Por eso muchos cocineros caseros enjuagan los filetes de pescado con agua fría, con la esperanza de eliminar las bacterias, la baba o el olor a pescado.
Pero el agua no mata las bacterias. Lo hace el calor.
Enjuagar el pescado puede eliminar un poco de residuos de la superficie, pero no puede eliminar los patógenos dañinos. De hecho, puede propagarlos por la cocina. Cuando el agua salpica de un filete crudo, arrastra los gérmenes consigo: al fregadero, a la encimera, al escurreplatos e incluso a otros alimentos cercanos.
El sabor que estás eliminando
Esto es lo que muchos no saben: los filetes de pescado son delicados. Cuando los enjuagas, no sólo estás quitando «mugre», sino que a menudo estás enjuagando los mismos elementos que hacen que el pescado sea sabroso y tierno. Estos aceites superficiales contribuyen tanto al sabor como a la textura. Si los eliminas, el resultado es mucho más insípido.
¿Quieres que tu salmón quede crujiente? ¿Quiere que el bacalao se deshaga perfectamente? Entonces no lo remojes antes. Sécalo con una toalla de papel y sazónalo según sea necesario. Esa sequedad superficial es lo que ayuda a que se cocine de maravilla, sobre todo cuando se hace a la plancha o a la parrilla.
¿Cuándo está bien lavarlo?
Si el pescado es fresco y se ha limpiado profesionalmente, no es necesario lavarlo.
Pero si se trata de pescado entero o filetes de un mercado local que todavía tienen escamas o residuos visibles, un enjuague suave puede ser aceptable – siempre y cuando usted es increíblemente cuidadoso de no dejar que nada salpique. Y limpia siempre el fregadero después.
Además, si el pescado huele demasiado a «pescado», no es un problema de limpieza, sino de frescura. Confía en tu olfato: el pescado fresco debe oler a mar, no a astillero en julio.
